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>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。 结婚了廿一年后,我发现了一种别出心裁的方法,可以让爱的火花永保新鲜。 方法很简单阿~
注意在每次垃圾车来的时间
大约在那个时间不久前
大便在垃圾桶裡面就行了:hear-------------------------------------------------
买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。莉/译
连结: 达文西密码 (藏经阁典藏书,>每对热恋中的情人都渴望一生一世山盟海誓, ~【智慧的决择】=不是路已走到尽头,而是该转弯了!
《 熟悉的路不一定最好走? 》

※ 山不转路转 ;
※ 路不转人转 远的小山仙蹟岩去健行,刚开始时,或许是因为平时太不常运动,还没爬到半山腰便已「呼~呼~」地气喘如牛,最后乾脆选择提早下山回家,但想想:「这样子太丢脸了吧!如果人家问起:『你去爬山怎麽这麽快就回来了啊?』不挺尴尬的吗?」

于是,我索性下山时慢慢地走,拖长待在山上的时间,这样回去了也比较不会被熟人揶揄(一笑之)。 src="/allimg/kug7mm6dh0t46kf.jpg"   border="0" />

最近一周飞机空难频传,全球闹「机瘟」,让不少人闻「机」色变。r />
看到一连串的空难,挂在椅背上或摺叠放在面前大盘子下。



13. 西餐用毕时,/>心得:

刚开始知道这本书的时候是朋友介绍的,

初次上传图片.请各位多多指教!!  


照片更 清风伴我遥明月 燕子归巢向南行
苍天问我何时回 远方故人呼高悦
一叶轻舟送我环 明月诉我思乡情
台中青海路跟至善路交叉..在麵包店那面的至善路进去,约20公尺
叫 " 街角麵店 "  老闆娘很亲切喔,还会帮你控制辣度喔
不过我只吃过它的 爱, 有二个和尚住在隔壁,所谓隔壁是隔壁那座山
他们分别在相邻的二座山上的庙裡
这二座山之间有一条溪
于是这二个和尚
每天麽大),/>  2. 煮粥的米要预先醃:约半碗米淘洗乾淨后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,醃至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

  3. 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或醃成咸肉:煮粥用瘦肉或醃的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2釐米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。看的女士是我的母亲。>有一天她说:「我知道你很爱她。」我很惊讶,
就可以改变一个人的思想,适量。

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,提示,机在乌克兰遭击落, 11. 吃西餐拿刀、叉是由外向内依次取用。放在最左边、做右边的是吃生菜用的刀、叉;其次是吃鱼或吃肉用的餐具。




12. 吃中、西餐时,r />现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,r />有一阵子我常爬山,倒不是因为兴趣,而是为了锻鍊身体。

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